Mar 10, 2019 12:09 Asia/Jakarta
  • Khoresh Bamieh/Okra
    Khoresh Bamieh/Okra

Kali ini kami akan membahas manfaat Bamieh (Gumbo-Okra). Okra/ Bendi (Abelmoschus esculentus Moench, (bahasa Inggris: lady's fingers, okra, atau gumbo) adalah sejenis tumbuhan berbunga dalam suku Malvaceae yang berasal dari kawasan di sekitar Ethiopia kini.

Dulunya tumbuhan ini termasuk dalam genus Hibiscus, namun kini diubah menjadi termasuk genus Abelmoschus. Ia banyak ditemui di kawasan tropis.

Pohon Okra

 

Ukurannya sebesar cabai hijau besar, kelilingnya berlekuk, berbulu halus dan berwarna hijau. Jika dipotong akan terlihat biji-biji kecil dikelilingnya. Jika dimasak akan keluar lendir dari dalamnya. Rasanya renyah dengan tektur mirip terung. Sayuran ini bisa diolah menjadi kari, balado, campuran salad atau hidangan tumis. Tanaman ini buahnya diyakini secara ilmiah berkhasiat untuk kesehatan dan beberapa penyakit diantaranya: mencuci hati(lever), menstabilkan kadar gula darah,melumasi/ melicinkan usus besar,mencegah dan menyembuhkan sembelit pada orang orang tua,Membantu pertumbuhan bakteri baik dalam saluran usus.

 

Okra baik di konsumsi untuk mengurangi perasaan murung, sedih, letih dan rasa tidak nyaman, merawat ulcer dan mengurangkan kekejangan di persendian Menetralkan asam lambung, meringankan radang paru paru, sakit kerongkongan dan ambeien/wasir.

 

Gumbo adalah sejenis hidangan yang berasal dari Louisiana oleh orang-orang kreol Louisiana pada abad ke-18. Hidangan ini umumnya terdiri dari kuah kaldu, bendi, daging atau kerang-kerangan, pengental, dan sayur-sayuran seperti seledri, paprika, dan bawang bombai. Gumbo dibagi oleh jenis pengental yang digunakan: Gumbo Afrika menggunakan sayur bendi, Gumbo Choctaw menggunakan bumbu filé (terbuat dari daun sassafras albidum yang dikeringkan dan dihancurkan), atau roux, sejenis pengental khas Prancis yang terbuat dari tepung dan lemak. Nama hidangan ini kemungkinan berasal dari kata bahasa Bantu untuk bendi (ki ngombo) atau kata bahasa Choctaw untuk biumbu filé (kombo).

 

Terdapat beberapa variasi yang berbeda. Di kota New Orleans, gumbo kreol memiliki gaya yang berbeda dari rumah ke rumah walau masih mempertahankan asal-usul Afrika dan suku asli. Orang kreol yang menetap di sekitar Sungai Cane membuat gumbo yang lebih banyak menggunakan bumbu filé. Setelah kaldu disiapkan, sayuran kemudian dimasak, lalu kemudian daging dimasuk. Kaldu kemudian direbus di bawah titik didih, lalu kerang-kerangan dan bumbu-bumbu lainnya ditambahkan pada akhirnya. Gumbo umumnya dihidangkan di atas nasi.

Image Caption

 

Hidangan ini merupakan percampuran bahan-bahan dan praktik memasak dari berbagai budaya, termasuk Afrika Barat, Prancis, Spanyol, Jerman, dan Choctaw. Gumbo mungkin dibuat berdasarkan hidangan tradisional Afrika Barat atau suku asli Amerika, atau merupakan bentukan dari hidangan Prancis bouillabaisse. Ia pertama kali dideskripsikan pada tahun 1802, dan terdaftar di beragam buku resep pada paruh kedua abad ke-19. Hidangan ini dikenal lebih luas pada tahun 1970-an, setelah kantin Senat Amerika Serikat menambahkannya pada daftar menu untuk menghormati Senator Louisiana Allen Ellender. Popularitas juru masak kelahiran Louisiana seperti Justin Wilson pada tahun 1970-an dan 1980-an terus memikat ketertarikan akan gumbo. Hidangan ini merupakan hidangan resmi dari negara bagian Louisiana.

 

Okra atau Gumbo juga menjadi salah satu makanan khas Iran. Makanan khas Iran yang menggunakan bahan okra disebut Khoresh Bamieh atau sayur Bamieh. Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk memasak khuresh Bamieh bagi 5-6 orang sebagai berikut:

Khoresh Bamieh

 

Daging kambing 750 gram, satu buah bawang cincang, 4-5 siung bawang putih yang ditumbuk, bamieh (okra) satu hingga dua kg, pasta tomat 2-3 sendok, satu sendok bubuk cabe merah, satu sendok teh bubuk kunyit, minyak dan garam.

 

Cara memasak: Pertama-tama bersihkan okra, buang batangnya, tapi ingat jangan sampai polongnya lubang. Panaskan 4-5 sendok minyak di panci dengan api kecil dan kemudian didihkan okra selama 10-12 menit. Kemudian keluarkan okra dari panci dan sisihkan. Goreng bawang cincang di sisa minyak yang ada hingga berwarna keemasan.

Image Caption

 

Lantas masukkan kunyit dan bawang putih serta panaskan 5-6 menit. Tambahkan tomat pasta dan bubuk cabai. Kemudian tuangkan dan masukkan daging serta biarkan daging bersama bumbu hingga masak. Setelah daging masak, masukkan okra. Tambahkan sedikit garam dan cabai serta biarkan mendidih. Masak sayur Bamieh hingga airnya berkurang. Jika Anda ingin sayur bamieh yang sedikit kecut, tambahkan 2-3 sendok air jeruk.

 

Di Provinsi Fars dan Khuzestan, tomat pasta diganti dengan air asam. Khoresh Bamieh atau sayur bamieh biasanya disantap bersama nasi putih atau chelo dalam bahasa Iran.

 

 

Tags

Komentar